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小小鸡蛋里的大世界

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2008年11月12日 07:39 农博网
杀菌生产液体蛋,鸡蛋新吃法越来越多。
鸡蛋可以怎么吃?白煮、炒蛋、蛋汤、蒸蛋……不外乎这样几种。
一项调查表明,随着大型超市的普及,中国居民,尤其是城市居民的消费观念正在发生转变,对蛋的食用方式也在发生变化。安全、健康、经济的蛋制品开始替代鲜蛋。
于是,很多人在月饼中吃到了鸡蛋,在面包中吃到了鸡蛋,在糖果中吃到了鸡蛋,甚至在冷饮中也吃到了鸡蛋。
于是,不喜欢吃蛋白的人可以选用只吃有蛋黄的食品,不喜欢吃蛋黄的也可以只吃蛋白。
把蛋打碎,将蛋白和蛋黄进行分离,杀菌生产出液体蛋,采用这项工艺,上述的鸡蛋新吃法很容易就能做到。
苏州欧福蛋业就是一家主产液体蛋的蛋品生产企业。笔者在企业中了解到,欧福蛋业所从事的事情,就是把鸡蛋敲开后,进行分离加工。
欧福蛋业工厂厂长华景阳告诉笔者,欧福的产品线,包括全蛋液、蛋白液和蛋黄液在内的所有液体蛋产品,广泛用于肉制品、焙烤制品、面条、色拉和蛋黄酱、糖果、冰淇淋、鱼和其他食品工业。
一条流水线不到30人,每小时加工鸡蛋8万枚。
生产液体蛋,看似一件简单的事情。但是众所周知,由于生鸡蛋携带有大量的沙门氏菌等致病菌,如果处理不当,很容易导致食源性隐患发生,为此,对鸡蛋加工处理最重要的一步就是如何在不破坏蛋品的营养成分的情况下有效地杀灭病菌。
华景阳介绍,过程是简单的,但技术却是世界上最先进的。企业按照世界上最好的标准定位和建设,布局非常先进,投入的设备都是从世界著名蛋业加工企业SANOVO设备公司引进,是世界顶级的。欧福全部生产线均采用自动控制系统,生产线的设计、管理遵循欧盟蛋制品GMP和HACCP标准。
欧福蛋业生产的液体蛋产品采用严格的巴氏杀菌工艺。这项工艺经过蛋品工业界的研究,被确认为是杀菌的最佳方法。杀菌温度约为65℃,保温时间约为3.5分钟~5分钟,这样既可杀死鲜蛋所带的沙门氏菌,又保证了最终产品的安全性、稳定性和一致性。此外,欧福蛋业还可以根据客户需求定制加糖和加盐蛋制品以及低胆固醇液体蛋产品。
笔者在现场看到,由于采用SANOVO自动流水线,全部过程采用电脑控制,一条流水线的工人不到30人,而一条流水线每小时可加工鸡蛋8万枚,8小时可生产蛋液37吨。目前欧福蛋业月生产蛋液800多吨,产量在国内同行居首位,主要销往长三角地区的大型食品企业。
引发产业革命,传统食蛋方式变出更多市场空间。
有关统计显示,禽蛋是我国除猪肉以外的第二大蛋白质消费品,人均禽蛋占有量达21.9千克,是世界平均水平的2.1倍。我国是世界上蛋产量最多的国家,占世界蛋产量的40%以上,中国的蛋产量超过2000多万吨,蛋业产值超过1200亿元。
但是,长期以来,中国的蛋业加工却几乎微不足道,用于蛋制品加工的却不到百分之一,而欧洲百分之三十以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品。因此中国蛋品市场空间巨大,液体蛋是食品加工行业和日常生活消费的未来方向。
欧福蛋业是中国首家专业生产国际标准液体蛋的蛋制品公司。2005年在吴江汾湖投资开业时,业内就有人指出,该企业的投产将会在中国蛋品加工业引发一次产业革命,进而改变中国传统的食蛋方式。
笔者在欧福蛋业了解到,除巴氏杀菌液体蛋外,欧福还生产白煮蛋制品,白煮蛋的全部生产过程均采用自动化,蛋黄定位,自动剥壳,不仅代替了以前手工剥蛋壳等不安全因素,还可以使蛋黄居中,产品达到一致性,目前月产品量达到30吨,主要提供给餐饮、宾馆、食堂、医院、学校和快餐食品工业。而今年年初刚投产的高品质蛋白粉,目前累计产量达50吨,主要销往日本、东南亚、新加坡等地。
今年9月份,来自世界各地40多个国家的300多名世界顶级蛋业商来到欧福蛋业参观考察,协会主席弗兰克·佩斯说,中国的蛋业加工已经翻开了崭新的篇章,中国的蛋品工业正在蓬勃兴起。小小的鸡蛋可以开创大大的世界。

(文章来源:中国畜牧兽医报,作者:王英)

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